软糯鲜香肥而不腻遂宁夏亭这道高压回锅肉你值
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  遂宁这道高压回锅肉是遂宁夏亭餐饮名店的招牌菜之一,荣获遂宁十大名菜美誉,完美诠释了软糯鲜香肥而不腻,味道简直巴适惨了!接下来就和小编一起走进高压回锅肉!

  高压回锅肉菜品选用肥瘦相间的上等土猪五花肉为主料,通过自皮,改刀,旺火烧制,高压锅压制四道工序做成。肥瘦相间的五花肉与夏亭自制干豇豆在高压锅里交融后,干豇豆吸收了五花肉的绝顶肉香,五花肉吸收了干豇豆的甘甜,制成后的高压锅五花肉色泽透亮,尝一口,口感软糯,浓郁,甘醇中和着干豇豆的香甜,最易下饭,深受顾客们的赞美。

  要做回锅肉,选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦,也不是尽瘦肉,拿里脊做口感也不好呕,发柴。以前行业有句俗话:一头猪做不了几份回锅肉。足见选料这一关之高)

  要做这道高压回锅肉还需要一样特色菜——干豇豆,这是从物资匮乏年代留存至今的习惯,丰收的时节,为了将食物长期留存,家家户户都会将多余的食材烘干。现在,干菜特殊的风味和口感,也越来越受到年轻人和食客的亲睐。

  除了五花肉、干豇豆外,就是调料了,郫县豆瓣少不了,它乃“川菜之魂”(四川的“家常味”不可少它),还有甜面酱、生姜、花椒。

  肉切好后,就该第一次煮了,一大块扔进冷水,水中加入老抽蚝油味精鸡精等调料(可根据个人爱好添加)煮至断生,捞出晾凉,肉捞出来后把它扔到热锅沸油中炸,炸至两面金黄,捞出备用。

  将泡发好的干豇豆和五花肉加入调料一同放进高压锅蒸制,蒸制时间一般为5-10分钟。(家中有老人小孩需更软糯一些可适当增加蒸制时间)

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