菊苣:泉州三家外地人晒年夜饭 全猪珍品席慰乡愁
分类:澳门银河娱乐场 热度:

  )2月10日讯 站在腊月的末旬,我们将从南北三家人的餐桌美味里,循着年味去。

  32岁的湖南人王东波,至今忘不了故乡的年味。儿时,在老家过年,杀猪是每户人家少不了的,猪头要放红纸上图个好彩头。孩子们兴高采烈地围在一旁,就盼着吃一口热乎乎的猪奇仔油和味美的“珍品席”。

  和湖南相邻的四川,也有人心心念念了19年。40岁的新泉州人郑玉蕾,每每年关,睹物思人,总会想起妈妈准备的腊味和那道年味十足的家乡菜“跳水兔”。

  移步换景,年味蔓延到了东北的黑龙江。一盘盘皮薄馅儿大的饺子和顺溜的猪肉炖粉条,代言了东北醇厚的年味。这也是35岁崔晓峰心中,不可替代的家乡年味。

  美食,美事,都住进了心里,是一份寻寻觅觅的家乡味,是亲情,是分享,更是外乡人在泉州烙下的一种归属感。

  10多年没回湖南邵阳老家过年,王东波总忘不了珍品肉的香。父亲煮的珍品肉,是他最惦记的家乡味,也是每逢佳节时对父亲的思念。

  “好香啊,开饭了,快来吃饭!”前晚6点,泉州经济技术开发区锦绣江南小区,王东波的妈妈彭秀英和妻子小唐,把一盘盘地道的家乡菜端上桌。阵阵香味,顿时把原本嬉闹的孩子们吸引了过来。

  一家子10多个人围坐。席上的主菜叫珍品肉,旁边的年关萝卜、地瓜粉团、土豆泥、合菜4道菜,都是用珍品肉的头汤炖制而成。另外,还有腊肉爆炒豆腐、辣子鸡、糯米肉丸、老萝卜干、爆炒辣椒、豆腐酸菜鱼等10多样菜。

  前晚,王东波的岳父唐老伯从湖南来泉州,打算跟王东波一家一起过年,特地带了老家的腊肉来。王东波的母亲彭秀英,准备煮整桌的家乡菜,给亲家尝一尝。一大早,彭秀英就到菜市场买猪肉、猪肝、猪心、猪腰子、猪肚、猪耳朵、猪前蹄等。原来,彭阿姨想煮一道珍品肉。

  彭阿姨把猪肉切成一两斤重的肉块,跟猪肝、猪心、猪腰子等,加盐、生姜、桂皮、八角,炖上两个小时。炖好了,她夹出锅里的肉,套上手套把大块的肉,用手撕成小小块的,“用手慢慢撕开的肉,味道才是最好的”。这道珍品肉,吃起来很香脆,撕开的肉有种酥脆感,就连亲家唐老伯吃了都夸“就是家乡的那个味”。

  来泉州做装修10多年了,彭阿姨的3个女儿和1个儿子,住在同一个小区。10多年都没回湖南过年,每到除夕,彭阿姨都会煮上一整桌的珍品席,一家三代10多口人,团圆围炉。

  彭阿姨说,如今,孩子们长大了,回老家的次数少,孙子、外孙对老家的记忆很少,她想让大家都吃吃家乡风味,记住老家热闹的年俗。

  从记事起,每年大概腊月二十,早上八九点,村里的家家户户都要宰杀自家养的猪和羊。

  “那时,大人们要把猪头放在铺有红纸的桌上,插香,点鞭炮,祭拜神明和先祖。”至今,王东波还很怀念儿时的热闹。

  最令孩子们兴奋的,除了热闹的场面外,当然也少不了诱人的美食。王东波说,一头猪,村民们可以做很多样的美食,比如用猪血和肉等调料蒸出猪血丸子。多年没尝过这道菜,回忆中的美味,依然让他垂涎欲滴。

  更好吃更好玩的,王东波觉得,是吃猪的奇仔油,“热乎乎的吃起来很香”。奇仔油有点腥味有点甜味,那样的香甜,离开家乡之后,王东波没再尝过。

  比起没再尝过猪的奇仔油,王东波欣慰的是,如今,那种用柴火熏的家乡腊肉,他还能经常吃到。虽然已经常住泉州,每年,他们还会跟母亲回湖南两三趟。每次返程前,亲朋好友都从不吝啬,把做好的腊肉送给他们。

  彭秀英也很喜欢吃腊肉,她说,腊肉很有家乡味,虽然现在到处都有卖腊肉,但买来吃了,才知道总没有那股柴火的香味。为此,今年,王东波还特地让老丈人帮忙带来老家的腊肉。对老家腊肉的想念,其实是王东波一家人对家乡的思念,更是他对父亲的思念。

  他说,父亲很疼母亲,以前,家务总是父亲揽去做,不仅会做各种美食,而且对孩子们照顾有加。“过年,经常都很冷,爸爸总是清晨很早起床,生了炉火,烧了滚烫的开水,让家里暖烘烘的。”王东波说,今后,他还是会每年带自己的孩子回家几趟,让孩子们对家乡也有记忆。

  主菜备料:除猪肺、猪尾以外,猪肝、猪心、猪腰子、猪肚、猪耳朵等猪各部位的肉。炖好的肉,不能用刀切,而要用手一点点撕开。

  35岁的崔晓峰,已经6年没法回东北过年了。他说,在东北过年时,大家见面问候的第一句就是“吃饺子了吗?”在东北人看来,从年三十晚上12点开始,到正月十五,每天都得吃饺子,这才有年味。

  “过年时,无论去哪家,最后端上来的主食都是一大盆饺子。”母亲刘忠贤包起饺子十指灵巧,一挤就是一个白生生的小胖猪,皮薄边窄馅儿大,齐齐整整摆开饺子队伍。

  她买了周日晚上回哈尔滨的票。自从2008年来泉州照顾落户这里的小儿子崔晓峰,她鲜有时间回家了。走前,她包了许多芹菜猪肉馅的饺子,放进冰箱,为小儿子留着。

  崔晓峰说,过年吃的饺子馅主料是猪肉,配料是萝卜、芹菜,取意“摞福”“勤劳”。酸菜是万万不能放进去的,怕未来一年和“穷酸”沾上边。从三十中午,整个村庄都是深深浅浅、高高低低的剁饺子馅声,这些“梆梆”声汇合在一起,如交响乐,在村庄上空回响,香味顺着炊烟在上空弥漫。

  所有食物做好,从正月初一这天开始,人们不再劳动,只是串亲访友,尽情吃喝打牌嬉闹,一年的紧张、离乡背井、痛苦都在这短短十几天内得到最大缓解。

  说话间,刘忠贤端上两个盘子,一盘盛放着热腾腾的芹菜猪肉馅饺子,另一盘是猪肉炖粉条。吸收肉汁的粉条柔顺地偎在五花肉旁,夹一筷子,亮晶晶的粉条缠绕箸间,倾泻而下,“吸溜”一口吞下去,来不及细细品尝柔润嫩滑滋味,粉条已从舌头滑进胃里。为了能让儿子吃上正宗的猪肉炖粉条,她特意从东北带来土豆粉。

  崔晓峰说,对于小时候的他,一过年,没作业,不用上学,能“撒丫子玩”,所以他的年总是能过得浓墨重彩。按习俗,每年正月十五送灯,每家每户的小孩子都会提前开始做冰灯。他找来花盆,堵住底部窟窿,灌满水,在屋外放一夜。

  第二天早上把花盆里的冰块倒出来,花盆窟窿底部对着的冰块不够结实,挖一个洞出来,放进蜡烛。冰块四周穿上绳子,一个冰灯就做成了。正月十五下午,大家吃完饺子。小孩子有的提灯笼,有的提冰灯,走到村庄拐弯处,把冰灯放在那里,祈求未来一年平平安安。

  送灯结束后,大人小孩会在村庄选一个有坡度的地方,裹紧衣服,躺在坡顶“刺溜”滚下来。这叫“滚冰”,谐音是“滚病”,有去病的意思。东北的冬天,厚厚的积雪是天然地毯。他和玩伴们会不厌其烦地从坡顶滚到坡底,再从坡底爬到坡顶,来回滚很多遍。

  滚动时,身体代替双脚奔跑,耳边呼呼生风。因为人多,即使大家在坡顶刻意保持距离,滚到一半时,仍会撞到一起。这时,大家爬起来发现对方眼睛全是笑意,反而笑得更欢畅。

  “哎,其实现在过年最想的是雪和人。”因为工作原因,过年需要值班,他已经6年没法回东北过年了。他说第一年给家里打电话,只说了声新年好,就不敢再出声了,他怕下一句会哭出来。“不过,现在习惯润饼菜,习惯了炒米粉,也挺好。”他笑嘻嘻地往嘴里送进一个大饺子。

  备料:五花肉、粉条、葱段、大蒜、姜片、大料、香叶、老抽、盐、油、生抽、冰糖、料酒

  秘诀:五花肉要放到沸水中焯去血水,将油烧热后爆香大葱段、蒜、姜片,然后放入五花肉煸炒片刻,随后调入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶和适量热水,水没过肉为宜;大火烧沸,撇去浮沫后转小火,炖15分钟;再放入粉条,放入盐,然后再炖制25分钟即可,中间水不够的话,记得加开水。

  小时候的她,过年串门时,最期待“跳水兔”这道菜。来泉州19年了,还买了房,成了新泉州人,“现在,我也学会这道菜,可吃到嘴里总觉得没妈妈做的好吃,先生说‘少了乡味和年味’”。

  郑玉蕾围着围裙在厨房里切腊肠,手法娴熟。她打开冰箱,让我们参观,里面塞满各种腊味,腊猪头肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊兔,正如她说的“四川人无所不腊(辣)”。她的母亲每隔两月,就会给她寄一些腊味,十年如此。她1996年来泉州工作,认识了丈夫后,两人一起奋斗。因两人经营酒业,过年时恰是忙时,他俩多年没能回四川过年。

  直到2014年春节,成为家庭主妇的她终于回家过年。简单的三口之家,妈妈寄来腊味多,无法及时消化。在“抗议”无效后,她干脆添置一台冰箱专门用来储存这些食物,这台冰箱被她称为“妈妈的爱”。

  腌制30分钟的兔肉,一盘泡姜末和泡辣椒末,一盘豆瓣酱,依次在调理台上摆开。

  “刺啦”一声,泡姜、泡辣椒、花椒齐齐在炒锅里翻滚着,酱油、料酒、水、豆瓣酱下锅后,等待酱汁的沸腾;沸腾后,倒进兔肉,小火焖好后,出锅。末了,她不忘在兔肉上点缀些芹菜叶,翠绿的叶间藏着白嫩的兔肉,翠绿又与火红的酱汁形成鲜明对比,增加食欲。

  刚上桌的菜,又辣又烫,她可管不了那么多。夹一口往嘴塞,烫到嘴也要忍着吞下去,小嘴辣得红肿,鼻涕眼泪一起流,她还要撒娇从哥哥姐姐碗里蹭一块来吃。后来多年未回家,跳水兔更成了她心中年味代表。去年回家,她终于又吃到妈妈煮的跳水兔,妈妈夹了一块放进小碟递给她,她看着兔肉,眼泪流出来。“缺席了十几年的团圆饭,终于圆了,”她低下头,揩去泪水,“现在,我也学会这道菜,可吃到嘴里总觉得没妈妈做的好吃,先生说‘少了乡味和年味’。”

  “小时候,最开心的事情莫过于看妈妈准备腊味了。”每年进入立冬后,在她的家乡,每户人家都开始进入备年货时段,灌香肠、做腊味是重头戏。整个腊月,家家户户阳台上、院子里挂满香肠,远远看过去,红彤彤的,跟鞭炮一样。“初一早上汤圆圆。”郑玉蕾老家在内江市,这里的冬天,人们通常在薄雾蒙蒙的清晨中醒来。初一早晨,每人面前一个小碗,热腾腾地冒着气,里面总躺着雪白剔透的汤圆。

  现在,40岁的郑玉蕾已在泉州买了房,儿子在泉州五中上学,“我是一名新泉州人,这里的一切我很适应,我挺喜欢这里”。她说,那些没回家过年的时候,她的泉州朋友会邀请她一起过年。

  她也能做不少泉州本地菜,如炒米粉、米粉汤、水丸汤、海蛎煎。说起这些菜的做法,她的话里含油带汁,携带着酸甜苦辣,沿着一个个有名小吃店,如群众牛肉馆等,攀爬到四面八方,形成一幅泉州美味地图。每年初七,一家三口会去关帝庙或承天寺拜拜。天气晴好,一家人会去爬爬清源山。“泉州过年年味不浓,就是街上逛街的人多了些,因为外面打拼的人回来了嘛!”她笑容里带些苦涩。她说,先生告诉她:即使把金山银山送给父母,都不如回家陪伴父母。今年,当她问先生是否要回家,他就说一个字:“回”。

  私家秘籍:1.腌制兔肉里,记得放几片生姜,可以去腥味;2.等酱汁沸腾后,把兔肉倒进去,等再次沸腾后,立刻转小火,用小火焖3分钟立刻出锅。这样能保证兔肉滑嫩可口。

  这年味,是潜藏在家的味道,是嘴边悠长的美味,是记忆中的特色年俗,是一张全家福里的笑与乐,更是丰足的年夜饭菜单。无论塞北,还是江南,穿行在岁末的年味总会伴你左右,越来越浓。

  海都报推出“十二道年味”2015春节特别策划,“串烧”不同省份的12家庭年味,为你的春节送上一份特别的年味大餐。那么,问题来了:城市一隅,你家的年味是什么样的?

  独乐乐不如众乐乐,你可以发微博@海峡都市报闽南版(微博),微信关注“海峡都市报(微博)大泉州”,或拨打海都热线,“端”出你家的年味。我们将从中选出特色年味故事,拼出一份“年味地图”,和你一起欢喜奔年去。(海都记者 林继学 花蕾 田米 文/图 核心提示)

  酒楼年夜饭不可设“最低消费” 最高可罚3万元2015.01.26

  今年厦门酒楼年夜饭价格较亲民 年底尾牙宴冷清2015.01.20

  福利:50张贵安欢乐世界门票免费送万圣夜邀你来闹鬼!50张贵安欢乐世界门票免费送!手快有,手慢无…[详情]搜索myfzqq收听“福建生活”,懂生活更有趣!

上一篇:杭州东坡肉:2015春节特别策划“十二道年味”:一 下一篇:新银河娱乐:这几种美食你吃过会做吗?
猜你喜欢
热门排行
精彩图文