自贡鲜锅兔:济南名菜炸荷花:花痴的你会吃花吗
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  上文说道,荷花一体都是宝,花、莲、藕都是美味珍馐。有朋友可能会说,莲蓬和藕比较好做,荷花的花瓣要咋做呢?

  荷花的去湿活血等等养生功效就不多说了,它还可以用来煮粥、熬汤,或是用作配菜增加美观,在介绍这道菜之前,先插一段老舍先生的《吃莲花的》中关于这道菜的描述:

  他说:“这几朵也对付了,不必到湖中买去了。其实门口卖菜的也有,不过没有湖上的新鲜便宜。你这些不很嫩了,还能对付。”他一边说着,一边奔了厨房。“老田,”他叫着我的总管事兼厨子:“把这用好香油炸炸。外边的老瓣不要,炸里边那嫩的。”老田是我由北平请来的,和我一样不懂济南的典故,他以为香油炸莲瓣是什么偏方呢。“这治什么病,烫伤?”他问。友人笑了。“治烫伤?吃!美极了!没看见菜桃子上一把一把儿的卖吗?”

  从老舍的描述中,可以看出每到夏令,大明湖的荷花开放之时,大街上挤满了卖荷花的人。这花不放在水中,不放在瓶里,却放在锅中,浸在油中。“炸荷花”诚为济南的一道特色菜肴。

  选用微开的荷花,摘取其中的中层花瓣,用清水清洗,用洁布擦干水分,平铺在案板上,抹上一层豆沙馅,然后顺长对折。将折好的荷花瓣,外面沾满用鸡蛋清和上白面粉搅成的蛋泡糊,一片一片下入烧至三四成熟的油中,炸约三分钟后捞出,将油烧至六七成熟时,再将荷花下油中,并不断用手铲翻动,炸至浅黄色时,捞出放入盘中,均匀撒上白糖即成。此菜外酥里嫩,甜美异常,并有清香的荷花味。是一位高雅而别致的时令菜。

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